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我國食品真空包裝機應用分析

    真空包裝是將物品裝入氣密性容器后,在容器封口之前抽真空,使密封后的容器內基本沒有空氣的一種包裝技術。真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,此后,真空包裝便得到迅速發展。

  我國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的,而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用,隨著小包裝的推廣及超市的發展,其適用范圍越來越廣泛,有些將逐步替代硬包裝,前景非常看好。

  真空,這一術語譯自拉丁文vacuo,其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內,低于一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度(degreeofvacuum),通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的,采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以,又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

  真空包裝的特點如下:

  1、排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質。

  2、采用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求,能有效防止包裝內容物質的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。

  3、真空包裝容器內部氣體已排除,加速了熱量的傳導,這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

  在食品行業,真空包裝應用非常普遍,各種熟制品如雞腿、火腿、香腸等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質期。

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